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Webinar "Grundlagen der Kalkulation Speisen" mit Excel
am 08.04.2013 von 10:15 Uhr bis 11:15 Uhr


Folgende Themen beinhaltet das Webinar:


Verkaufspreise von Speisen und Menüs werden heutzutage noch oft aus dem ?Bauchgefühl? festgelegt, Wareneinsatz plus einen Aufschlag von 300% oder Kalkulationsfaktor 4, da dieser ?schon immer verwendet wird?. Doch welche Kosten verbergen sich hinter dem Gemeinkostenzuschlag und wie wird dieser überhaupt ermittelt? Wie kalkuliert man das Speisenangebot rechnerisch richtig? Diese Fragen werden den Teilnehmern in diesem Webinar praxisnah beantwortet. Durch Einsatz einer MS Exceltabelle wird ihnen ermöglicht, künftig ihre Kalkulationen zeitsparend durchzuführen.


  • Berechnung des Gemeinkostenzuschlags
  • Ermittlung des Kalkulationsfaktor
  • Erarbeitung des Deckungsbeitrages
  • Rezeptur und Kalkulation von Speisen in einer Excelvorlage
  • Verknüpfung zur Artikelanlage


  • Folgende Inhalte, Tabellenblätter und Vorlagen sind im Excelprogramm enthalten:


    => Stammdaten für MwSt. und Einstellungen

    =>Artikelliste Beispiel

    =>Artikelliste (hier bitte Ihre Artikel mit Preisen eingeben oder aus der Inventurliste kopieren)

    =>Berücksichtigung des Putzverlustes bei der Einkaufspreisberechnung

    =>Vorlage zur Berechnung des Gemeinkostenzuschlagsatzes

    =>Grundkalkulation Vorwärts

    =>Grundkalkulation Rückwärts

    =>Beispiel Deckungsbeitrags Kalkulation mit Variante für Preisfindung

    =>Beispiel Vorkalkulation (hier wird der kalkulierte VKP ermittelt)

    =>Beispiel Nachkalkulation (Hier werden verkaufte Speisen nachkalkuliert)

    =>Vor- Nachkalkulation für eine Büffetkalkulation

    =>Vorkalkulation leer (kann beliebig vervielfältigt werden)

    =>Nachkalkulation leer (kann beliebig vervielfältigt werden)



    ..

    Webinar "Grundlagen der Kalkulation Speisen" mit Excel
    am 08.04.2013 von 10:15 Uhr bis 11:15 Uhr


    Folgende Themen beinhaltet das Webinar:


    Verkaufspreise von Speisen und Menüs werden heutzutage noch oft aus dem ?Bauchgefühl? festgelegt, Wareneinsatz plus einen Aufschlag von 300% oder Kalkulationsfaktor 4, da dieser ?schon immer verwendet wird?. Doch welche Kosten verbergen sich hinter dem Gemeinkostenzuschlag und wie wird dieser überhaupt ermittelt? Wie kalkuliert man das Speisenangebot rechnerisch richtig? Diese Fragen werden den Teilnehmern in diesem Webinar praxisnah beantwortet. Durch Einsatz einer MS Exceltabelle wird ihnen ermöglicht, künftig ihre Kalkulationen zeitsparend durchzuführen.


  • Berechnung des Gemeinkostenzuschlags
  • Ermittlung des Kalkulationsfaktor
  • Erarbeitung des Deckungsbeitrages
  • Rezeptur und Kalkulation von Speisen in einer Excelvorlage
  • Verknüpfung zur Artikelanlage


  • Folgende Inhalte, Tabellenblätter und Vorlagen sind im Excelprogramm enthalten:


    => Stammdaten für MwSt. und Einstellungen

    =>Artikelliste Beispiel

    =>Artikelliste (hier bitte Ihre Artikel mit Preisen eingeben oder aus der Inventurliste kopieren)

    =>Berücksichtigung des Putzverlustes bei der Einkaufspreisberechnung

    =>Vorlage zur Berechnung des Gemeinkostenzuschlagsatzes

    =>Grundkalkulation Vorwärts

    =>Grundkalkulation Rückwärts

    =>Beispiel Deckungsbeitrags Kalkulation mit Variante für Preisfindung

    =>Beispiel Vorkalkulation (hier wird der kalkulierte VKP ermittelt)

    =>Beispiel Nachkalkulation (Hier werden verkaufte Speisen nachkalkuliert)

    =>Vor- Nachkalkulation für eine Büffetkalkulation

    =>Vorkalkulation leer (kann beliebig vervielfältigt werden)

    =>Nachkalkulation leer (kann beliebig vervielfältigt werden)

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