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F&B Support Küchenbetriebswirt (F&BS) 12 Monate 2013

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Zertifikatslehrgang zum ?Küchenbetriebswirt F&BS?
des F&B Supports 2013 Laufzeit 6 Monate


Folgende Seminare umfasst der Lehrgang
zum Küchenbetriebswirt:


=>Rationelle Küchenorganisation (2 Tage)

=>Betriebswirtschaftliches Handeln in der Küche (2 Tage)

=>Excel für F&B Anwendungen (1 Tag)

=>Controlling im F&B (2 Tage)


Seminarthemen rationelle Küchenorganisation (2 Tage):


=>Die Organisationspyramide für eine wirtschaftliche Küchenorganisation

=>Einführung von Checklisten, Standards und Verfahrensbeschreibungen

=>Ermitteln des Kalkulationsfaktors und Gemeinkostenzuschlags

=>Praktische Anwendung Rezepturen/Kalkulationen in Excel

=>Zusammenspiel Wareneinsatz und Personalkosten

=>Berechnung der Personalkosten und Erstellen eines Stellenplanes (Budget) für die Abteilung Küche

=>Dienstplangestaltung in Excel mit Produktivitätskennzahlen

=>Zeitmanagement im Küchenoffice

=>Gruppendiskussionen, Fallbeispiele, Gruppenarbeiten



Beginn: 1. Tag 10.00 - 17.00 Uhr

Ende: 2. Tag 09.00 -17.00 Uhr


Seminarthemen BWL in der Küche (2 Tage):


=>Definition der verschiedenen Kosten in der Küche (Personal-, Waren-, direkte und anteilige Gemeinkosten)

=>Verteilung der Kosten nach dem A-B- C Schema

=>Grundinformationen zur Ermittlung der Küchenproduktivität

=>Ermitteln von Basisinformationen und aussagefähigen Kennzahlen

=>Die wichtigsten 5 Küchen Kennzahlen errechnen

=>Kalkulation der Wareneinsatz- und Personalkosten

=>Praktische Anwendung der Speisendiagnose für die Preispolitik

=> (Gewinner, Renner, Verlierer und Schläfer) unter Einsatz von Excel

=>Maßnahmen um den Gewinn zu erhöhen

=>Fallaufgaben aus der Praxis, Gruppendiskussionen, Teamaufgaben


Beginn: 1. Tag 10.00 - 17.00 Uhr

Ende: 2. Tag 09.00 -17.00 Uhr


Seminarthemen Excel für F&B Anwendungen (1 Tag):


=>Erstellen erweiterter Formelfunktionen

=>Berücksichtigung der Formeln des HOGA Gewerbes

=>Erstellen von Formeln und Textverknüpfungen

=>Arbeiten mit Listenbereichen

=>Filtern von Tabellen

=>Erstellen von Pivot-Tabellen

=>Datenbankfunktionen

=>Generieren von Diagrammen für Präsentationen

=>Praktische Umsetzung am eigenen Notebook mit MS Excel

=>o Controllingtabellen

=>o Speisediagnose

=>o Rezeptur / Kalkulation


Beginn: 09.00 Uhr

Ende: 17.00 Uhr


Seminarthemen Controlling im F&B (2 Tage):


=>Ziele und Nutzen der Einführung eines Controlling-Systems

=>Aussagekraft von Kennzahlen für das Management

=>Die unterschiedlichen Arten des Controllings

=>Module des Controlling-Systems mit Kennzahlen

=>Kennzahlenermittlung, Kennzahlenauswertung

=>Zeit- und SOLL-IST-Vergleich

=>Allgemeine Beispielkennzahlen für externen Betriebsvergleich

=>Beurteilung der ermittelten Kennzahlen

=>Kennzahlenvorgabe laut Zielvorgaben des Unternehmens (Erfolgs-Budget)

=>Entscheidungskreislauf bei Abweichungen

=>Übungen an einem Beispielbetrieb

=>Controlling-System in der EDV mit Excel

=>Maßnahmenkatalog passend zur Kennzahl für Verbesserungsmöglichkeiten

=>Fallaufgaben aus der Praxis

=>Gruppendiskussionen, Teamaufgaben


Beginn: 1. Tag 10.00 - 17.00 Uhr

Ende: 2. Tag 09.00 -17.00 Uhr


Seminarunterlagen und Excelprogramme:


? Seminarbegleiter für Küchenorganisation mit ca. 90 Seiten

? Seminarbegleiter für BWL in der Küche mit ca. 90 Seiten

? Seminarbegleiter für Excel für fortgeschrittene Anwendungen mit ca. 180 Seiten

? Seminarbegleiter für Controlling im F&B einführen mit ca. 70 Seiten

? Excelvorlage für die Kalkulation von Speisen mit Beispielartikelliste

? Excelvorlage für die Speisendiagnose

? Excelvorlage Grundgerüst Dienstplan Küche

? Excelvorlage Grundgerüst Controlling Küche

? Fotoprotokoll von jedem Seminar

? Prüfung und Zertifikat zum Küchenbetriebswirt F&BS

? Die Tagungspauschale für Getränke, Essen und ggf. Übernachtung ist am Veranstaltungsort zu gegleichen.


Bitte wählen Sie nach Ihren Wünschen die Seminarorte, Termine und
senden Sie uns Ihre Auswahl per Mail an info@f-bsupport.de.


Alle Informationen zu den Seminarorten und Terminen finden Sie in der Broschüre des F&B Supports

Gerne können Sie uns bei Fragen eine Nachricht zusenden oder
unter 02154- 953 52 45 anrufen.


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